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人氣好評便當料理





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日本的便當文化獨樹一格。如同其園藝盆栽一般，以懷石料理為首，在有限的窄小空間裡（便當盒）將依序上桌的各式菜色融合，創造出一個獨立的「世界」，讓人愉快地一次享用。不論是出遊的時候，或是想吃大餐的時候，可以跟在室內用餐一樣享受豐碩美食的便當，就是最佳的選擇。

本書介紹以秋冬料理為主的「便當」，包括新手廚師開設、嶄露頭角的熱門料理店、話題的外送料理店、風評佳的西式餐館，加上各地名店，介紹這些店舖活用當季食材，精心調理的人氣「豪華」便當。並一舉公開人氣名店的便當調理秘技，以及外帶便當的基本製作技術，從基本的玉子燒、燒烤、煮物、油炸物，到名店的便當菜色如南瓜豆腐、酥炸蝦芋、清蒸馬鈴薯起士等等，不但讓人食指大動，也是一本實用性極高的食譜料理書，讓我們一起來品嘗各式豐富美味的便當料理吧！



新聞分享



為維持食品的品質及安全性，部分食品可能會使用食品添加物，其安全性也受到大眾的重視。其實大部分的食品添加物有悠久的使用歷史，謹慎添加可以避免食品變質或腐敗，關鍵是符合相關標準及合理的使用。

根據食品安全衛生管理法（以下簡稱食安法）第3條規定，所謂的食品添加物是指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，所加入、接觸於食品之單方或複方物質，而不同的食品添加物其功能亦有不同。

食藥署為使民眾及食品相關業者了解食品添加物之相關規範，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，規範食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，該標準係為正面表列，除表列之食品類別得依限量規定添加使用，非表列之品項及未准許之食品範圍，則不得使用。所以合法且正確地使用食品添加物，並不會危害人體健康。詳細規範請至食藥署網站／法規資訊／食品、餐飲及營養類項下載「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」查閱。

這些標準的訂定均參考動物安全性試驗資料、國際間相關法規標準與准用情形、各種食品添加物品項之理化特性、加工用途及其使用之必要性、使用食品之種類、範圍、加工製程及添加量等具體文獻資料，並考量國人飲食習慣及健康風險等情況，審慎評估後據以訂定。

業者如果有增列或修正申請食品添加物使用標準之需求，應依申請項目，備齊「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準增修訂申請表」列載資料；如果有涉及使用範圍及限量的修正，還需提供國人膳食風險評估資料，送予食藥署辦理審查及行政作業程序。確認所送資料完整性後，將研擬草案依食安法之規定送交「食品衛生安全與營養諮議會」審查通過，並辦理草案預告徵詢各界意見，待各項程序完成後，才正式發布施行。

此外，為使我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」更易使業者遵循，食藥署參考國際最新趨勢，重新整理食品添加物分類、導入食品分類系統、重新檢討添加之必要性及合理性，並公開草案初稿供各界提供建議，以做為後續研擬正式草案的參考，使未來正式公告標準更臻完善。詳細草案初稿內容可至食藥署網站／便民服務／下載專區／食品申請作業及表單下載區「食品添加物使用範圍及限量標準」草案初稿第二版下載查閱。



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